Week 15 maandag 6 april – zondag 12 april

De tweede week van de lockdown. Op een of andere manier probeer je toch een soort van routine en regelmaat te creëren en nuttige zaken af te wisselen met vrije tijd.  Zo heb ik voor mezelf bedacht dat maandag een sport dag is en een dag waarop ik dingen regel en oppak die we in het weekend hebben bedacht. Op dinsdag kan ik naar de supermarkt, benzinepomp of de dierenwinkel. Woensdag is wasdag en schoonmaakdag. Donderdag kan er ook weer gesport worden en vrijdag is ook weer een dag dat ik naar de supermarkt kan. Het weekend reserveren we voor een beetje het vakantiegevoel, zoals we ook afgelopen weekend besteed hebben.
Op maandag heb ik wat rondjes gelopen door de tuin en het huis en op dinsdag heb ik dit nog een keer geprobeerd, maar dan met een podcast op (No Such Thing As A Fish – AANRADER). Dit werkt echt goed! Beetje bewegen, beetje luisteren, hoppa zo gaan er wel 20 á 30 minuten voorbij en kom je ook weer aan je beweging. Dit heb ik de hele week zo gedaan. 
Voordat we uit Nederland vertrokken hadden we al rekening gehouden met het feit dat we hier een stuk minder zouden gaan bewegen. Wandelen en fietsen is er niet echt bij en alles wordt met de auto gedaan. Dat het echter ook nu niet meer mogelijk is om te zwemmen of naar een sportschool te gaan hadden we niet voorzien en maakt dat als we niet actief op zoek gaan naar beweging we langzaam dicht slibben. 
Maandag hebben we ook een online bestelling geplaatst bij Goisco met wat zware spullen en sport spullen. Woensdag middag zou dit bezorgd worden. Woensdag ochtend werden we gebeld dat er een aantal artikelen al niet meer aanwezig waren. Ze gingen kijken of er nog alternatieven waren. We waren erg benieuwd hoe zo’n boodschappenservice hier in zijn werk gaat. Het bleek dat Goisco de boodschappen afgeeft aan C-Post en wij kunnen betalen met PIN bij de chauffeur. Helaas hadden ze niet alles meer wat we besteld hadden, maar de belangrijkste zaken werden op tijd bezorgd!
Op mijn boodschappendag ben ik naar vier verschillende supermarkten geweest en ben daar ongeveer de hele dag zoet mee geweest. Alvast alles voor het Paasweekend in huis gehaald en toch ook wel weer wat voorraad. Het is ook gelukt om een beachtennis setje te scoren! Nog meer beweging!
Deze week ook twee keer digitaal een pubquiz gedaan. De live feed op de laptop en Houseparty met het team aan op mijn telefoon en dan oortjes in, zodat het geluid niet gaat rondzingen. Het is een erg leuke (gratis) pubquiz van Upbeatles. Volgende week doen we weer mee. 
Veel spannende dingen hebben we verder deze week niet meegemaakt. Tijdens het koken raakte de gasfles op. Er stond gelukkig een reserve en dit was vrij gemakkelijk om te wisselen. 
Ook Pasen gaat een beetje langs ons heen. Normaal gesproken heb ik er ook niet heel veel mee, behalve dat er bij familie gebruncht wordt. Wel heb ik een taart ‘gebakken’ met gecondenseerde melk en citroen. Nog niet helemaal naar wens, wel lekker. De serie ‘Tiger King’ hebben we inmiddels ook afgekeken, inclusief de extra aflevering die dit weekend is toegevoegd. 
Op dit moment zijn er in totaal 14 Corona Cases op het eiland, 8 mensen zijn genezen, 1 is overleden en 5 zijn nog actief. Hopelijk worden de cijfers alleen maar beter en kan de lockdown langzaam worden afgebouwd. 

Recepten van deze week

Broodje omelet

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 100 milliliter melk
  • 20 gram cheddar
  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • 150 gram champignons
  • 200 gram groene asperges
  • 50 gram chorizo
  • 1  wit pistoletje
  • peper en zout naar smaak
  • oliespray

Benodigdheden

  • 3 koekenpannen
  • maatbeker
  • snijplank
  • mes

Bereiding

Doe de melk en de eieren in de maatbeker en kluts het goed door elkaar. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak dit samen met de groene asperge, totdat de asperge beetgaar is. Haal dit vervolgens uit de pan en houd apart. Bak vervolgens in dezelfde pan de champignons uit. Haal ook deze uit de pan wanneer ze klaar zijn. 
Verhit twee koekenpannen en spray er olie in. Verdeel het eimengsel over de twee pannen. Laat de omelet op laag vuur gaar worden. Wanneer ze bijna klaar zijn, strooi de kaas eroverheen en laat goed smelten. 
Wanneer de omeletten klaar zijn schuif ze op twee borden en verdeel de champignons, chorizo en groene asperges over de omelet. 
Snijd het pistoletje door de helft en leg dit op de omelet. Vouw de omelet over het halve pistoletje heen. 
Zout en peper kan naar smaak worden gebruikt.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 419 kcal
Koolhydraten19 gram
Eiwitten31 gram
Vetten24 gram
Vezels4 gram

Tray bake met ham

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 500 gram prei
  • 150 gram rode ui
  • 250 gram schouderham plakjes of blokjes
  • 120 gram gnocchi
  • peper, zout, knoflookpoeder
  • olie spray

Benodigdheden

  • bakplaat
  • aluminiumfolie
  • snijplank
  • mes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180-200 graden en bekleed de bakplaat met aluminiumfolie en spray hier wat olie op. Snijd de prei in halve ringen en de ui in partjes. Leg dit op de bakplaat en spray hier weer wat olie op. Breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder en hussel het door elkaar. Zet dit voor 15 minuten in de oven. 
Snijd ondertussen de plakjes ham in kleine stukjes en voeg dit samen met de gnocchi na 15 minuten toe aan de bakplaat. Hussel het door elkaar en zet weer terug in de oven.
Het gerecht is klaar wanneer de ui en prei lekker zacht zijn. Pas op dat de temperatuur niet te hoog staat, want dan bestaat de kans op aanbranden.

Lekker met sriracha. 

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën347
Koolhydraten41 gram
Eiwitten25 gram
Vetten6 gram
Vezels10 gram

Mexicaanse salade

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 4 porties

Ingrediënten

  • 400 gram mager rundergehakt
  • 2 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 1 blik kidneybonen in chilisaus
  • 80 gram mais
  • 160 gram champignons
  • 1 avocado
  • 80 gram geraspte cheddar
  • sriracha met knoflook
  • peper, zout, komijn en knoflookpoeder
  • 2 komkommers
  • 300 gram romaine sla
  • 200 gram yoghurt

Benodigdheden

  • hapjespan
  • snijplank
  • bestek
  • kommetje

Bereiding

Voor de schotel
Snijd de ui in kleine stukjes. Bak ondertussen het gehakt rul in de hapjespan en voeg de rode ui toe. Snijd ondertussen de tomaat, paprika en champignons in stukjes en voeg dit ook toe. Doe de mais en de kidneybonen erbij en laat lekker sudderen. Voeg er wat sriracha en komijn, knoflookpoeder, zout en peper aan toe en laat het op laag vuur.

Voor de salade
Was en Snijd de sla en verdeel over vier borden/schalen. Snijd ook de twee komkommers in kleine stukjes en doe bij de sla. Meng door de yoghurt wat zout, peper en knoflookpoeder en verdeel over de vier borden/schalen. 

Voor de guacemole topping
Prak de avocado in een kommetje en doe hier wat zout, peper, knoflook en sriracha doorheen. 

Verdeel de schotel over de vier borden/schalen en garneer met de cheddarkaas en een dot guacemole

Eetmakelijk!

Je kan de schotel natuurlijk ook met nacho’s of wraps eten. 

Voedingswaarden per portie
Calorieën 633 kcal
Koolhydraten30 gram
Eiwitten35 gram
Vetten39 gram
Vezels8 gram

Mac ’n Cheese met bacon

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 250 gram macaroni
  • 150 gram geraspte cheddar
  • 150 gram spekreepjes
  • 350 milliliter melk
  • 60 gram boter
  • 30 gram bloem
  • zout en peper naar smaak

Benodigdheden

  • koekenpan
  • kookpan
  • hapjespan

Bereiding

Dit is echt een caloriebom tot en met, maar wel heel erg lekker!
Bak in een koekenpan de spekreepjes uit.
Laat ondertussen op laag vuur in de hapjespan de 60 gram boter smelten en doe daar de 30 gram bloem bij. Maak hier een roux van door het op laag vuur goed te mengen met elkaar. Voeg na een paar minuten de melk toe en breng langzaam aan de kook.
Waarschijnlijk zijn je spekjes nu ook wel uitgebakken, zet het vuur daarvan uit.
Inmiddels zal ook de macaroni wel gaar zijn, giet dit af en laat even staan.
Als het melkmengsel kookt voeg je de cheddar en wat zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar. Als de kaas gesmolten is en er een lekkere dikke saus ontstaat voeg je de macaroni en de spekreepjes toe. Goed door elkaar roeren en klaar!
Voor het idee kan je er nog een klein stukje peterselie op doen. Toch wat groen.

Hieronder de voedingswaarden. Schrik niet.

Voedingswaarden per portie
Calorieën 674 kcal
Koolhydraten59 gram
Eiwitten64 gram
Vetten18 gram
Vezels9 gram

Week 14 maandag 30 maart – zondag 5 april

Wat een vreemd begin van de week hebben we gehad. Twee weken lockdown is van start gegaan. Filmpjes op Facebook van mega lange rijen bij de supermarkt en iedereen moet thuis blijven. De dagelijkse persconferenties blijven doorgaan en de maatregelen worden steeds strikter. Op maandag zou ik samen met de huidige huurder van ons droomhuis zorgen dat Aqualectra overgezet zou worden, maar Aqualectra is al twee weken niet open voor publiek. Er moet nu een formulier worden ingevuld. Daar hebben we onze verhuurder voor nodig om dit uiteindelijk in te kunnen dienen. Dit geldt ook voor de internetprovider. Het abonnement willen we graag overnemen, zodat er geen nieuwe aanvraag gedaan hoeft te worden. Contact zoeken we maar via social media. Dit werkt redelijk. Maandag heeft ook de sleuteloverdracht plaatsgevonden. Een echt feestelijk moment was het niet. Maar het gaat erom dat we de sleutels hebben! Maandag zijn we gelijk maar even naar de woning gegaan, om alle afvoeren af te sluiten tegen ongedierte en om de houdbare producten uit de koelkast te halen. We gaan er namelijk vanuit dat de verhuizing die op 1 april gepland staat niet doorgaat. De maandag hebben we daardoor ook in onzekerheid gezeten; wat gaan we doen: blijven we langer op onze huidige plek, of kopen we de noodzakelijke spullen om te gaan kamperen in ons nieuwe huis. We waren er nog niet helemaal uit, en hoopten dat de verhuizers of andere instanties ons konden laten weten wat wijsheid was. Één week kamperen in je eigen huis is leuk, twee weken kamperen is voor de noodzaak en een goed verhaal achteraf, maar onbekend is natuurlijk hoe lang de lockdown duurt en wanneer alle bedrijvigheid weer op gang komt. Gelukkig werd dinsdag duidelijk dat we ons tijdelijke verblijf mogen verlengen, telkens met een week. Dat brengt wel rust in de tent. Op woensdag 1 april werd ook duidelijk dat het verhuisbedrijf tot op heden geen toestemming heeft om te verhuizen en dat waarschijnlijk de spullen nog niet eens zijn ingeklaard door de douane. 
We zijn trouwens super blij dat we voor de lockdown een auto hebben gekocht. Dat is nu namelijk niet meer mogelijk. Wat we wel weer hebben is dat de keuring afloopt binnen de tijd van de lockdown, maar er werd gewerkt met coulance werd aangegeven.
Woensdag werd bij de persconferentie bekend gemaakt dat je enkel nog op bepaalde dagen met de auto de weg op mag voor enkel de supermarkt of apotheek. Ze hebben een verdeling gemaakt van de letters op kentekenplaten. Wij hebben de R en ik mag op dinsdag en vrijdag naar buiten om boodschappen te doen. Inmiddels werkt Duco ook thuis. 
Het is een gekke ervaring. Aan de ene kant heb je thuis gewoon je dingetje, het comfort, een prachtige tuin, mooi weer, de koelkast vol boodschappen en was ik sowieso al veel thuis. In mijn eigen omgeving ‘merk’ ik dus niet direct de gevolgen van de lockdown. We staan op en doen zoveel mogelijk de routine die we al hadden. Het is meer de vrijheidsbeperking zelf die je merkt. Het vele geregel, het  ‘even dit halen’, het lekker rondstruinen door de winkels en supermarkten, in het weekend naar een heerlijk strand, door de weeks baantjes trekken, ’s ochtends wandelen met Google. Alle mooie dingen van het eiland waardoor we mede hebben doen besluiten dit avontuur aan te willen gaan. Niks van dat alles is meer mogelijk. Alles staat even on-hold. Ook ons nieuwe huis, helaas. We keken uit al onze dozen uit te pakken en eindelijk ons eigen plekje te kunnen creëren, maar ook dat moeten we uitstellen tot, ja tot wanneer eigenlijk. 
En Lianne, wat doe je dan zo de hele dag? Het hele internet staat natuurlijk al vol met verhalen, foto’s, filmpjes en gifjes van mensen die moeten thuis werken, kinderen moeten vermaken, les moeten geven, een grote schoonmaak gaan houden of aan de tuin en of huis gaan klussen. 
Dat laatste valt al af, want we zitten niet in onze eigen woning. Kinderen hoeven we ook niet te onderwijzen of te vermaken en werken zit er ook voorlopig niet in. Natuurlijk was ik al met het idee hier heen gegaan dat ik in het begin veel thuis zou zijn. Wel met een dagvullend programma aan dingen regelen. Nou, er valt bar weinig te regelen op dit moment.  Dus als mensen nog leuke ideeën hebben, ze zijn welkom. 
Nu probeer ik wat stapjes te halen door in de tuin maar rondjes te lopen. Ik kan me nu helemaal verplaatsen in dieren in hokken die ijsberen. In de ochtend doe ik ook een paar keer per week een workout. We hebben redelijk internet dus ik ben inmiddels ook begonnen aan wat series. In de keuken vermaak ik me ook prima met een hoop stoofpotjes en andere recepten, welke ik dan weer online zet. Binnenkort ga ik denk ik ook een taart maken. 
Veel mensen in Nederland zijn thuis, dus ik doe ook vaak aan beeldbellen. De jacht op muggen en andere jeukende insecten neemt ook de nodige tijd in beslag, evenals het een beetje netjes houden van het huis. Waar ik namelijk tegenaan gelopen ben is dat wanneer je lekker de wind door je huis hebt waaien en je aan het koken bent: al je groenteafval en verpakkingsmateriaal weg waait. Dat vertelt ook niemand van tevoren :P. ook moet alles schoon en netjes blijven, anders heb je mieren en ander gespuis. Verder waait er ook wel wat zand naar binnen. Ik ontpop me tot ware huisvrouw. ’s Avonds chillen we een beetje en kijken we Nederlandse en Netflix series onder het genot van een iced coffee. 
Plannen die ik heb zijn o.a. mijn woordenschat Papiamentu vergroten en een handstand kunnen doen. 
Vrijdag was deze week mijn dag! Ik mocht na vier dagen het huis en de tuin niet te hebben verlaten boodschappen gaan doen. Aan de ene kant had ik er zin in er even ‘lekker uit’ te zijn,  aan de andere kant vreesde ik dat het mega druk zou zijn. Met een uitgebreide boodschappenlijst ben ik op pad gegaan. Het was rustig op de weg en rond acht uur was ik bij de supermarkt. Normaalgesproken is het op vrijdagochtend acht uur erg rustig. Nu was de parkeerplaats al vrij vol en stond er een beschaafde rij buiten. Dit durfde ik wel aan. Gewapend met mijn tassen en koeltassen stapte ik de auto uit. Helaas was de rij al vier keer zo lang geworden als een paar minuten geleden, maar het was nog niet zo warm en ik had goede hoop. In het begin schoof de rij niet zo op, maar ineens begon alles te lopen en na een kwartier stond ik als tweede vooraan om naar binnen te gaan. Hier heb ik serieus denk ik een half uur staan wachten. Geen idee op wat. Maargoed, ik had toch geen andere plannen, dus accepteren en me vooral niet druk maken. Mensen van 60+ mochten voor en regelmatig ging er dus ook een naar binnen. Uiteindelijk kregen wij ook het signaal dat we naar binnen mochten. Bleek daar óók nog een hele rij te zijn. Eerst de roltrap op, roltrap af, gang door, bocht om, andere bocht om en als laatste nog een bocht om. Net een rij voor een attractie in de Efteling. Dit riedeltje heeft ook weer een half uur geduurd volgend mij. Er ontstond op enig moment ook wat onrust en onvrede. Door de dame voor mij heb ik mij laten vertellen dat de ineens de parkeerplaats op het dak hadden opengegooid, waardoor er een tweede ingang ontstond en dat deze mensen allemaal voor zijn gegaan. De onvrede had weinig effect. De beveiliger liet het allemaal gelaten over zich heen komen, haalde zijn schouders op en had niet de intentie om er iets aan te doen volgens mij. Ruim een uur later mocht ik de winkel in en heb geprobeerd dit zo efficiënt mogelijk te doen. Alle paden waren eenrichtingsverkeer geworden en mensen ontwijken is erg lastig. Ergens denk ik ook, doordat ik zo lang heb staan wachten en ook zoveel personeel en vertrekkende klanten mij gepasseerd hebben, ik eigenlijk meer in contact ben geweest met mensen dan tijdens een reguliere winkelsessie. Uiteindelijk ben ik namelijk vier uur lang van huis geweest om alles voor elkaar te krijgen. Maar dan heb ik ook hopelijk een voorraad voor twee weken. Je weet maar nooit wat voor maatregelen er volgende week weer worden genomen. Volgende week is ook Pasen, dus dan voorzie ik nog meer winkelgekte. 
Het boodschappenuitje was het enige wat ik ongeveer heb meegemaakt deze week. Naast dat we toch ook nog even langs ons huis zijn gereden om het nodige onderhoud even te doen zoals de planten water geven, zwembad even schoonmaken en het gras maaien. We willen niet dat het huis in verval raakt zolang wij er niet in kunnen. 

Voor het weekend hebben we geprobeerd een soort vakantieplanning in eigen tuin te maken. We gaan lekker barbecuen, picknicken, bubbelen in het mini badje. Het scoren van een beach tennis set is helaas niet gelukt. We hebben een tijdschrift, boeken en puzzelboekjes om eens even lekker te gaan bruinbakken en ontspannen. De avond sluiten we af met een movie night op strandbedjes. Een fotosafari in de tuin heeft ook plaatsgevonden. Gelukkig geeft de tuin en het klimaat wel echt een vakantiegevoel. 

Inmiddels zijn er nog vijf actieve Corona gevallen bekend en 2 inconclusive. In totaal hebben 11 mensen Corona (gehad) en zijn er 5 hersteld, 1 overleden en nog 5 actief. Hopelijk blijven de cijfers dalen. 

Pasta met knoflookkip, prei en ui

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 60 gram vezelrijke spaghetti
  • 400 gram gemarineerde kipdijfilet met olie en knoflook
  • 200 gram andijvie
  • 1 prei
  • 1 rode ui
  • peper en zout naar smaak

Benodigdheden

  • Snijplan
  • mes
  • wokpan
  • pan

Instructies

Zet de waterkoker aan en weeg 60 gram spaghetti af. Doe de spaghetti in de pan. Voeg het kokende water toe en breng de spaghetti aan de kook. Snijd de kipdijfilet in stukjes en leg deze in de pan. Snijd daarna de rode ui in kleine stukjes. Zet het vuur op en bak de kipfilet. Doe kort daarna de rode ui erbij. Snijd ondertussen de prei in halve ringen.  Roer af en toe om, tot de ui zacht is en de kip gaar. Voeg vervolgens de prei toe en laat ook de prei zacht worden. Maak een bedje van andijvie op de borden. 
Voeg de gare spaghetti toe aan de pan met kip en groente en hussel goed door. Serveer op het bedje van andijvie en strooi er eventueel wat zout en of peper overheen.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 528 kcal
Koolhydraten33 gram
Eiwitten50 gram
Vetten20 gram
Vezels12 gram

Salade met crispy chicken

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 1 zakje crispy chicken van Santa Maria
  • Sprayolie
  • 500 gram kipdijfilet
  • sla naar keuze
  • 1 paprika
  • 1 zoete aardappel
  • 1 kleine komkommer
  • halve avocado
  • srirachasaus
  • cottage cheese
  • zout, peper en knoflookpoeder

Benodigdheden

  • Ovenschaal
  • Snijplank
  • Mes
  • Schaaltje
  • Aluminiumfolie

Bereiding

Verwarm de oven op 225 graden.
Snijd de zoete aardappel in plakjes van een centimeter dik en doe deze plakjes in aluminiumfolie met een beetje olie spray en doe dit in de oven. 
Snijd de kipdijfilet in stukjes en doe dit in een ovenschaal. Spray er wat olie bij en doe de crispy chicken mix er doorheen en hussel goed door. Zet dit in de oven erbij.
Maak ondertussen de salade met sla, paprika en komkommer. 
Prak de halve avocado fijn en die hier wat srirachasaus, peper, zout en knoflookpoeder bij. 
Maak de salade aan met wat cottage cheese, peper, zout en knoflookpoeder. 
Hussel de kip halverwege (na 10 minuten ongeveer) even door. 
Wanneer de kip en aardappel klaar zijn haal je deze uit de oven. Snijd de partjes aardappel in blokjes en leg over de salade heen. Serveer de kip en guacemole apart.  

Eetsmakelijk!

 

Voedingswaarden per portie
Calorieën 648 kcal
Koolhydraten39 gram
Eiwitten64 gram
Vetten25 gram
Vezels7 gram

Pasta met champignons en balletjes

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 150 gram vezelrijke pasta
  • 400 gram champignons
  • klein bosje verse (platte) peterselie
  • 1 ei
  • 30 gram parmezaanse kaas
  • peper
  • 300 gram (magere) gekruide worstjes naar voorkeur
  • zout naar smaak

Benodigdheden

  • wokpan
  • kookpan
  • snijplank
  • kommetje
  • bestek

Instructies

Het recept is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver, maar dan met extra toevoegingen. Draai kleine balletjes van de worstjes, door ze uit het velletje te knijpen en er vervolgens balletjes van te draaien. Besprenkel deze met (grove) peper. Bak de balletjes in een pan. Snijd ondertussen de champignons in stukken en bak deze met de balletjes mee. Kook ondertussen de pasta. 
Doe het ei, de parmezaanse kaas en de gesneden peterselie in een kommetje en hussel goed. Doe hier ook wat afgekoeld kookvocht van de pasta bij (anders gaat het ei stollen). 
Wanneer de pasta gaar is, giet het af en doe het in de pan met de champignons en balletjes. Voeg hierbij de saus toe en zet het vuur uit. Roer goed door elkaar en voeg er eventueel nog wat kookvocht aan toe. 

Tip: Vervang wat spaghetti voor andijvie. Scheelt calorieën en koolhydraten!

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 652 kcal
Koolhydraten49 gram
Eiwitten47 gram
Vetten27 gram
Vezels12 gram

Pasta met chorizo, andijvie en cottage cheese

Bereidingstijd: 15
Kooktijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 150 gram vezelrijke pasta
  • 2 flinke theelepels rode pesto
  • 150 gram chorizo
  • 300 gram andijvie
  • 150 gram cottage cheese
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • Zout, peper en knoflookpoeder

Benodigdheden:

  • Wokpan
  • kookpan
  • Bestek
  • Snijplank

Instructies

Het recept is gebaseerd op een recept van de Albert Heijn. Ik doe er alleen veel meer groente bij. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak deze uit in de pan. Ondertussen kan je de courgette de de ui in kleine stukjes snijden. Haal de chorizo uit de pan en bak de courgette en rode ui samen met de eetlepels pesto in het vet van de chorizo.
Breng ondertussen de pasta aan de kook. Voeg de andijvie toe bij de rest van de groente en schep ook de chorizo er weer bij.
Als de pasta klaar is, giet het af en doe het in de wokpan bij de rest van de ingrediënten en hussel het goed door.
Serveer aan tafel met een flinke dot cottage cheese.

Tip: Om de koolhydraten te beperken kan je wat rauwe andijvie op je bord leggen en daarboven de pasta (met minder spaghetti)

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 769 kcal
Koolhydraten73 gram
Eiwitten42 gram
Vetten31 gram
Vezels14 gram