Categorie: Recepten

Geplaatst op

Sticky Chicken Udon Noodles

Dit recept is losjes gebaseerd op een recept van de Allerhande. Zelf ben ik geen gember fan en doe ik er wat extra groente bij.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

  • 150 gram Udon Thick Noodles
  • 300 gram kipdijfilet
  • 1 paksoi
  • 250 gram champignons
  • 1 rode ui
  • 100 gram peultjes
  • flinke dot Chinese 5 Spices kruidenmix
  • 20 milliliter Dikke zoete sojasaus
  • 20 milliliter honing
  • scheutje sesamolie
  • scheutje sojasaus
  • knoflookpoeder
  • zout en peper

Benodigdheden

  • Hapjespan
  • snijplank en mes
  • kommetje
  • tang

Bereiding

Snijd de kipfilet in stukjes en marineer in de zoete sojasaus, honing, sesam olie, knoflookpoeder, chinese 5 spices, peper, zout en sojasaus. Laat de kip zo even in de koelkast marineren.

Ondertussen kunnen de ui, paksoi en champignons worden gesneden en de draadjes van de peultjes worden gehaald.

Bak de kip in de hapjespan en haal deze eruit als ze (bijna) gaar zijn en doe ze in de kom. Bak vervolgens de ui in de sappen van de kip en voeg niet veel later de peultjes en de champignons toe. Wanneer dit allemaal wat geslonken is kan ook de paksoi worden toegevoegd samen met de Udon noodles. Roer dit allen goed door elkaar en voeg op het laatst de kip weer toe en laat alles goed warm worden.

Voedingswaarden per portie
Calorieën 584 kcal
Koolhydraten61 gram
Eiwitten42 gram
Vetten17 gram
Vezels9 gram

Mocht de saus te vloeibaar zijn kan je hem wat indikken met bindmiddel zoals aardappelzetmeel.

Doe een theelepel aardappelzetmeel in een shotglaasje en vul met KOUD water. Roer dit door elkaar en voeg dit toe aan de pan. De saus zou nu meer moeten gaan binden.

Eetsmakelijk!

Geplaatst op

Homemade Crispy Chicken

Eerder heb ik al van de Santa Maria producten de Crispy Chicken gemaakt en daarna op twee manieren zelf geprobeerd te maken, waarvan gedeeltelijk succesvol. Nu was het dan tijd om alle kennis en expertise te combineren in een volgende poging.

Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 2-3 porties

Ingrediënten

  • 600 gram kipdijfilet
  • 50 gram cornflakes
  • Eidooier
  • oliespray
  • snufje aardappelzetmeel

kruidenmelange naar keuze, ik heb de volgende kruiden gebruikt:

  • Knoflookpoeder
  • Uipoeder
  • Komijn
  • Paprika poeder
  • Smoked paprika poeder
  • Cayennepeper
  • Oregano
  • Zout
  • Peper
  • Kipkruiden
  • Patatkruiden

Benodigdheden

  • Airfryer
  • keukenmachine
  • snijplank en mes
  • ovenschaal
  • tang

Bereiding

Voeg in de keukenmachine de kruiden, cornflakes en aardappelzetmeel toe en maak er een poeder van. Enkele grotere stukjes zijn geen probleem. Spray hier tijdens dit proces af en toe wat olie bij. Zet vervolgens apart.

Voedingswaarden per portie
Calorieën 587 kcal
Koolhydraten25 gram
Eiwitten67 gram
Vetten25 gram
Vezels1 gram
uitgaande van 300 gram kip (2 porties)

Dep de kipdijfilet wat af, snijd de kip in stukjes en doe deze in de ovenschaal. Doe hier vervolgens wat eidooier bij en hussel door elkaar. Vervolgens kan de kruidenmix worden toegevoegd en goed verdeeld worden over de kip.

Zet de Airfryer aan op 180 graden. Doe de kip in de Airfryer voor zo’n 12 tot 15 minuten. Keer halverwege de kip om.

Serveer dit met wraps, salade, knoflooksaus, sriracha en komkommer.

Eetsmakelijk!

Geplaatst op

Tortellini met salami, kaas en champignons

Een snelle, smaakvolle makkelijke hap voor na het sporten
Bereidingstijd: 15 minuten
Hoeveelheid: 2-3 porties

Ingrediënten

  • 500 gram verse tortellini (in dit geval met kaas)
  • 1 rode ui
  • 200 gram champignons
  • 4 eidooiers
  • 60 gram geraspte kaas
  • 75 gram gedroogde wordt naar keuze (in dit geval Salame Romana)
  • zout, peper
  • olie om in te bakken

Benodigdheden

  • snijplank en mes
  • hapjespan
  • kookpan

Bereiding

Zet de waterkoker aan met water. Snijd ondertussen de champignons en de ui. Doe wat olie in de hapjespan en fruit de ui, zodra deze glazig is voeg je de champignons toe.
Inmiddels kookt het water ook vast wel. Doe dit in de kookpan en voeg de tortellini toe. Volg hiervoor de kooktijd op de verpakking.
Maak ondertussen met de eidooiers en kaas, peper en zout een sausje en voeg wat afgekoeld kookwater van de tortellini hier aan toe om het wat losser te krijgen. Zet dit verder apart.
Snijd de salami in blokjes/reepjes en voeg dit toe aan de hapjespan. Bak dit even mee.
Giet vervolgens de tortellini af en voeg dit ook toe aan de hapjes pan. Hussel alles door elkaar en zet het vuur uit als alles goed verhit is.
Als laatste komt daar het eiermengsel bij. Roer het allemaal goed door elkaar.

Eetsmakelijk!

Geplaatst op

Pastasalade – Mealprep

Dit was een experiment om te proberen of ik op zondag de lunch kan maken voor de hele werkweek. In dit klimaat, lastig. Voor drie dagen was wel de max, neemt niet weg dat het een lekkere pastasalade was. Hierbij de hoeveelheden voor 1 portie.

Ingrediënten

  • 30 gram volkoren pasta
  • 25 gram paprika
  • 40 gram tomaat
  • 70 gram komkommer
  • 20 gram witte kaas
  • 30 gram gerookte kipfilet
  • Srirachasaus of pesto
  • peper, zout

Bereiding

Voedingswaarden per portie*
Calorieën 212 kcal
Koolhydraten23 gram
Eiwitten16 gram
Vetten6 gram
Vezels4 gram
*Zonder smaakmakers

Bedenk hoeveel porties je wil en vermenigvuldig dit met de hoeveelheid ingrediënten. Kook de pasta en spoel deze af en laat afkoelen. Snijd de groentes, kipfilet en kaas in kleine stukjes en doe ik een grote bak. Doe hier vervolgens de koude pasta bij en hussel dit door elkaar. Bewaar dit goed afgesloten in de koelkast. Breng het op smaak wanneer je de pastasalade gaat eten.

Geplaatst op

Bloemkool uit de oven

Bloemkool, vroeg vond ik dat helemaal niks. Veel te gaar gekookt, geprakt door de aardappel en gemaskeerd door een grote klodder appelmoes. Toch staat het nu regelmatig op het menu wanneer ik curry maak of een ouderwets AVG’tje. Een oud collega had me verteld hoe zij het maakte en dat doe ik nu ook ongeveer.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Hoeveelheid: 4 porties

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 60 gram geraspte kaas naar keuze
  • kerriepoeder
  • knoflookpoeder
  • komijnpoeder
  • uienpoeder
  • peper
  • zout
  • oliespray

Benodigdheden

  • bakplaat/ovenschaal
  • aluminiumfolie

Bereiding

Voedingswaarden per portie
Calorieën 130 kcal
Koolhydraten10 gram
Eiwitten7 gram
Vetten7 gram
Vezels4 gram

Verwarm de oven voor rond de 180-200 graden en bekleed de bakplaat met aluminiumfolie en spray in met olie. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en leg deze op de bakplaat. Doe nu alle kruiden en specerijen over de bloemkool naar smaak en hussel dit door elkaar. Spray alles nog even in met olie en zet het in de oven. Strooi na 10 minuten de kaas er overheen en laat lekker smelten. Afhankelijk van de oven en temperatuur is het na 30 á 45 minuten klaar.

Geplaatst op

Tony’s Cookies

Ook Tony’s Cookies komen uit het boek ‘Bakken met Beukers’ van Lot Beukers. Aangezien het recept niet online staat, ga ik deze ook niet plaatsen, omdat het niet mijn creatie is. Wel kan ik vertellen dat dit, samen met de Carot Cake, een van mijn favorieten is! Het koekje blijft smeuïg, het vult lekker, smaak is goed en per koekje is het ongeveer 100 kcal. Heerlijk tussendoortje

Geplaatst op

Protein Crème Brûlée – Bakken met Beukers

Ik heb het boek ‘Bakken met Beukers‘ helemaal ontdekt en al meerdere recepten hiervan uitgeprobeerd. Het zijn macrovriendelijke recepten, hoog in eiwitten. Voor dit recept verwijs ik dan ook naar onderstaande video, waar Lot Beukers zelf het recept toelicht.

Voedingswaarden per portie
Calorieën 148 kcal
Koolhydraten7 gram
Eiwitten20 gram
Vetten4 gram
Vezels3 gram

Zelf heb ik twee kleine crème brûlées gemaakt in plaats van een grote. Ook houd ik niet van kokos en heb de kokosrasp achterwege gelaten. Bij gebrek aan Griekse yoghurt heb ik magere kwark gebruikt. Werkte volgens mij ook prima.
Eet hem gelijk warm uit de oven, dat is het lekkerst.

Geplaatst op

Karamelsaus

Bereidingstijd: 30 minuten
Hoeveelheid:  een klein kommetje

Ingrediënten

  • 100 gram suiker
  • 40 gram boter
  • een flinke scheut water
  • scheutje koffiemelk

Benodigdheden

  • pan met deksel
  • pollepel
  • hoge frustratietolerantie

Overal op internet lees je over karamelsaus maken dat het in een steelpannetje kan, dat je niet moet roeren, want dan gaat het kristalliseren, dat je geduld moet hebben, dat het op laag vuur moet, bladibla. Nou, ik heb het al meerdere keren gemaakt en hoeveel geduld ik ook heb en of ik nou wel of niet roer, het mislukt altijd. Nu heb ik een nieuwe tactiek uitgeprobeerd en het werkt super simpel. Waarschijnlijk zouden professionele patissiers en andere ambachtslieden dit een verschrikkelijke manier vinden, maar ik vind dat het werkt en dat het resultaat lekker is.

Ohja, hier kwam ook nog bij dat ik geen slagroom meer in huis had, want dat zat allemaal in de cheesecake, maar ik had bedacht dat koffiemelk dan maar de vervanger moest zijn.

Oké, super simpel. Zet een pan met anti aanbaklaag op hoog vuur en doe daar de suiker bij. Giet hier voldoende water bij dat de suiker een beetje riant kan oplossen. Breng dit met een beetje roeren aan de kook en als het lekker borrelt doe je de deksel erop. Kijk af en toe hoe het gaat en laat wat vocht ontsnappen. Op gegeven moment gaat het wat harder borrelen, verdampt een hoop vocht en wordt het steeds iets bruiner. Als het lekker begint te ruiken, goed aan het verkleuren is en dikker begint te worden, moet je snel zijn. Zet het vuur zachter, roer er met een pollepel een beetje doorheen en roer de boter erdoor. Het gaat nu borrelen en bruisen en de boter probeert zich te mengen met de suiker. Je merkt zelf wel wanneer dit een mooie substantie is geworden. Als het zover is giet je langzaam wat koffiemelk erbij en roer je het goed door. Probeer op gevoel een beetje in te schatten hoeveel koffiemelk je nodig hebt.

Bedenk hierbij hoe vloeibaar je het wil hebben. Door de hitte is het op het moment van maken een stuk vloeibaarder dan wanneer het afkoelt. Maak het dus iets dunner dan wat je als eindresultaat in gedachten hebt.

Als het klaar is kan je het in een bakje of een spuitzak gieten. Pas op, het is erg heet! Laat het (gedeeltelijk) afkoelen en versier er een taart/cake/koekje mee, gebruik het als vulling of smeer het op je brood.

Voor salted caramel kan je er grove stukjes zout doorheen roeren aan het einde.

Enjoy!

Geplaatst op

Witte chocolade cheesecake (no bake)

Bereidingstijd:  60 minuten en enkele uren laten opstijven in de koelkast 
Hoeveelheid:  ongeveer 12 flinke stukken

Ingrediënten voor de bodem

  • 200 gram bastognekoek
  • 75 gram gesmolten roomboter

Ingrediënten voor de vulling

  • 1 vanillestokje
  • 400 gram monchou
  • 200 gram suiker
  • 200 gram witte chocola
  • 250 ml slagroom

Benodigdheden

Bereiding

verkruimel de bastogne met de blender of keukenmachine tot fijne kruimels en smelt ondertussen de boter. Doe de verkruimelde bastogne in een springvorm van 24 centimeter.
Giet de boter er doorheen en meng het tot alles aan elkaar geplakt zit. Druk de bodem goed en egaal aan en zet hem in de koelkast.
Haal de vanille uit het vanille stokje en meng dit met de suiker en de monchou. Maak hier met de handmixer een glad beslag van.
Smelt de witte chocola in de magnetrom of au bain marie. Voeg de witte chocola toe aan het beslag en klop met de mixer het beslag tot het is afgekoeld. Klop hierna de slagroom lobbig/stevig. Voeg de slagroom toe aan het beslag en klop het met een mixer weer egaal.
Haal de bodem uit de koelkast en verspreid het beslag egaal. Zet taart in de koelkast om op te stijven.

Je kan de taart versieren met chocolade(saus), nootjes, kruidnoten of iets anders wat je lekker vindt. Zelf heb ik karamelsaus gemaakt. Het recept vind je hier.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden gehele taart
Calorieën 6921 kcal
Koolhydraten612 gram
Eiwitten64 gram
Vetten467 gram
Vezels0 gram
Dit is inclusief de karamel topping
Geplaatst op

Beef Lasagne – @simplyfoodbymandy

Op Instagram volg ik @simplyfoodbymandy. Het is een Britse dame die echt ontzettend makkelijke en lekkere recepten op Instagram post. Regelmatig maak ik deze of laat ik me erdoor inspireren. Maandag heb ik de Beef Lasagne geprobeerd en dit is echt een aanrader!

In haar Instastories Highlight heeft ze beknopt de how-to video van het recept. Zelf ben ik ook enthousiast aan de slag gegaan en het recept is goed te volgen. Ik zag alleen in de stories dat ze zelf nog parmezaanse kaas door de bechamelsaus doet, dat had ik niet gedaan, maar lijkt we wel lekker voor een volgende keer. Ook zou ik er voor zorgen dat de bechamelsaus nog nét iets dikker is en de saus iets meer ingedikt, omdat mijn lasagne nog iets te vloeibaar was. Dus neem deze tips vooral mee 😉

De lasagne leent zich overigens uitstekend om nog een keer op te warmen in de oven. De saus dikt dan nog meer in en eigenlijk was ‘ie de tweede dag nóg lekkerder!

Ik heb precies gedaan wat er beschreven stond bij de post. Hieronder de voedingswaarden per portie. Hierbij uitgegaan van 125 gram lasagnebladen en 40 gram parmezaanse kaas. Voor het vlees heb ik runderriblap gekozen. Ik heb trouwens niet alle bechamelsaus opgemaakt. Wees trouwens ook niet zuinig met zout, peper en andere kruiden.

Voedingswaarden per portie
Calorieën 813 kcal
Koolhydraten59 gram
Eiwitten43 gram
Vetten41 gram
Vezels5 gram