Macrovriendelijke pompoen pannenkoeken

Voedingswaarden per portie
Calorieën 297 kcal
Koolhydraten34 gram
Eiwitten27 gram
Vetten5 gram
Vezels9 gram

Op Curaçao heb ik kennis gemaakt met arepa di pampuna, pompoen pannenkoeken. Dit zijn heerlijke zoete pannenkoeken met kaneel en pompoen. Dit weekend heb ik geprobeerd een versie te maken met wat gunstigere voedingswaarden; minder vet, minder koolhydraten, minder calorieën en meer eiwitten. Bovenstaand stapeltje bevat nog geen 300kcal!

“Macrovriendelijke pompoen pannenkoeken” verder lezen

Mexicaanse schotel met pompoen

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Hoeveelheid:  3 porties

Ingrediënten

  • 600 gram pompoen
  • 150 gram ijsbergsla
  • blikje champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 tomaat
  • 2 rode uien
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 zakje Mexicaanse kruiden
  • 60 gram geraspte kaas
  • knoflookpoeder
  • oliespray

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180-200 graden en bekleed een bakblik met aluminiumfolie en spray in met wat olie. Snijd de pompoen in grove blokken en zet dit in de oven.
Snijd hierna de tomaat, ui en paprika. Bak de ui glazig in een hapjes- of wokpan en voeg het gehakt toe en bak dit rul. Doe hierna de tomaat, paprika en de uitgelekte champignons erbij samen met de Mexicaanse kruiden (Chili in dit geval). Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes door en de knfolookpoeder. Laat dit een paar minuten sudderen. Snijd ondertussen de sla en serveer dit samen met de pompoen op een bord. Schep de schotel hier overheen en garneer met geraspte kaas.

Guacamole en wraps doen het hier ook heel goed bij!

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 543 kcal
Koolhydraten39 gram
Eiwitten33 gram
Vetten25 gram
Vezels13 gram