Crispy Chicken

Dit recept is ontstaan doordat het zakje ‘Crispy Chicken’ van Santa Maria niet meer op voorraad was in de supermarkt. Toevallig kwam ik wel een andere kruidenmix tegen en zag op de ingrediëntenlijst staan dat er cornflakes in zaten. Toen dacht ik; ik ga het gewoon zelf maken. Super simpel, het enige wat ik volgende keer er nog bij moet doen is denk ik wat aardappelzetmeel. Ook zal ik nog uienpoeder, cayennepeper en oregano toevoegen voor extra smaak.

Hier komt ie!
Bereidingstijd 10 minuten
Oventijd: 30 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 500 gram kipdijfilet
  • 50 gram cornflakes
  • snuf zout
  • snuf peper
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf kipkruiden
  • snuf (gerookte) paprika poeder
  • snuf komijn
  • snuf patatkruiden
  • 300 gram komkommer
  • 200 gram sla
  • 100 ml magere yoghurt
  • Srirachasaus
  • Oliepsray

Benodigdheden

  • blender, keukenmachine of iets anders om de cornflakes te verkruimelen en te mixen met de kruiden
  • ovenschaal
  • snijplank
  • mes

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 – 200 graden.
  • doe de cornflakes samen met alle kruiden in de keukenmachine en mix het goed door elkaar.
  • Snijd de kip in stukjes en leg deze in de ovenschaal. Spray er wat olie bij en doe de kruidenmix erbij. Hussel dit goed door elkaar. Zet de ovenschaal in het midden van de oven.
  • Snijd ondertussen de komkommer en sla en leg dit op twee borden. Als dressing kun je de yoghurt met sriracha, zout en wat knoflookpoeder mixen.
  • Hussel de kip halverwege even om en houd in de gaten dat de kip niet verbrandt. Na zo’n half uurtje is de kip klaar.
  • Serveer de kip op de salade, eventueel met een wrap erbij. 
Voedingswaarden per portie
Calorieën 532 kcal
Koolhydraten33 gram
Eiwitten59 gram
Vetten18 gram
Vezels3 gram
Dit is zonder de wrap

Salade met warme pompoen en geitenkaas

Zelf ben ik gek op pompoen en de combinatie met geitenkaas is goddelijk. Deze salade is super simpel, super vullend en qua calorieën zeer gunstig. 

Ingrediënten 

  • 350 gram rauw pompoen met schil
  • 80 gram sla
  • 150 gram komkommer
  • 33 gram verse geitenkaas
  • peper en zout naar smaak.
  • oliespray

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spray hier wat olie op. 
Snijd de pompoen in stukjes/partjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter en leg deze op de bakplaat. Elke oven is anders, maar zorg dat de pompoen lekker zacht en gaar wordt. Dit kan in 20 tot 30 minuten. 
Snijd ondertussen de sla en komkommer in stukjes en doe dit in een schaal. Verkruimel de geitenkaas en hussel dit er doorheen met wat peper en zout. Wanneer de pompoen klaar is voeg je dit er ook bij. Door de warmte van de pompoen wordt de geitenkaas een soort dressing. 

Voor extra eiwitten kan je er een gekookt eitje of kipfilet bij doen. 

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 162 kcal
Koolhydraten14 gram
Eiwitten9 gram
Vetten8 gram
Vezels5 gram

Salade met minimaïs

Een simpele lichte salade

Ingrediënten

  • 75 gram krulsla
  • 150 gram komkommer
  • 60 gram tomaat
  • 60 gram gerookte kipfilet
  • 100 gram minimaïs uit blik
  • 50 gram rode ui (even gebakken)
  • zout en peper naar smaak
Voedingswaarden per portie
Calorieën 140 kcal
Koolhydraten10 gram
Eiwitten19 gram
Vetten2 gram
Vezels4 gram

Lunch Salade met kip en salami

Even wat variatie op de lunchsalade.

Ingrediënten

  • 75 gram krulsla
  • 60 gram gerookte kipfilet
  • 15 gram kalkoensalami
  • 150 gram komkommer
  • 70 gram tomaat
  • 80 gram paprika
  • 60 gram cottage cheese light
  • 4 gram rode pesto (aangelengd met water)
  • zout en peper naar smaak
Voedingswaarden per portie
Calorieën 256 kcal
Koolhydraten15 gram
Eiwitten32 gram
Vetten7 gram
Vezels4 gram

Ceasar Salade

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Hoeveelheid: 2 porties

Ingrediënten

  • 100 gram gerookte kipfilet
  • 60 gram gerookte spekblokjes
  • 2 gekookte eieren
  • 150 gram krulsla
  • 400 gram komkommer
  • 20 gram parmezaanse kaas
  • 150 gram magere yoghurt
  • 1 eetlepel maple syrup
  • zout, peper, knoflookpoeder

Benodigdheden

  • snijplank
  • mes
  • koekenpan
  • kookpan
  • spatel

Bereiding

Bak de spekblokjes uit en kook twee zachte eitjes. Snij de komkommer en sla en verdeel deze over twee kommen. Snijd ook de kipfilet in blokjes en voeg deze toe.
Als de spekjes uitgebakken zijn, strooi deze over de salade samen met de parmezaanse kaas. Pel de eieren en snijd deze in vieren. Leg dit op de salade.

Voor de dressing mix je de magere yoghurt met de maple syrup, peper, zout en knoflookpoeder. 

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden per portie
Calorieën 338 kcal
Koolhydraten12 gram
Eiwitten33 gram
Vetten17 gram
Vezels2 gram