Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Hoeveelheid: 3 porties
Ingrediënten
- 600 gram pompoen
- 150 gram ijsbergsla
- blikje champignons
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 2 rode uien
- 1 blik tomatenblokjes
- 300 gram rundergehakt
- 1 zakje Mexicaanse kruiden
- 60 gram geraspte kaas
- knoflookpoeder
- oliespray
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180-200 graden en bekleed een bakblik met aluminiumfolie en spray in met wat olie. Snijd de pompoen in grove blokken en zet dit in de oven.
Snijd hierna de tomaat, ui en paprika. Bak de ui glazig in een hapjes- of wokpan en voeg het gehakt toe en bak dit rul. Doe hierna de tomaat, paprika en de uitgelekte champignons erbij samen met de Mexicaanse kruiden (Chili in dit geval). Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes door en de knfolookpoeder. Laat dit een paar minuten sudderen. Snijd ondertussen de sla en serveer dit samen met de pompoen op een bord. Schep de schotel hier overheen en garneer met geraspte kaas.
Guacamole en wraps doen het hier ook heel goed bij!
Eetsmakelijk!
| Voedingswaarden per portie | |
| Calorieën | 543 kcal |
| Koolhydraten | 39 gram |
| Eiwitten | 33 gram |
| Vetten | 25 gram |
| Vezels | 13 gram |