Tag: dessert

Overal op internet lees je over karamelsaus maken dat het in een steelpannetje kan, dat je niet moet roeren, want dan gaat het kristalliseren, dat je geduld moet hebben, dat het op laag vuur moet, bladibla. Nou, ik heb het al meerdere keren gemaakt en hoeveel geduld ik ook heb en of ik nou wel of niet roer, het mislukt altijd. Nu heb ik een nieuwe tactiek uitgeprobeerd en het werkt super simpel. Waarschijnlijk zouden professionele patissiers en andere ambachtslieden dit een verschrikkelijke manier vinden, maar ik vind dat het werkt en dat het resultaat lekker is.

Ohja, hier kwam ook nog bij dat ik geen slagroom meer in huis had, want dat zat allemaal in de cheesecake, maar ik had bedacht dat koffiemelk dan maar de vervanger moest zijn.

Oké, super simpel. Zet een pan met anti aanbaklaag op hoog vuur en doe daar de suiker bij. Giet hier voldoende water bij dat de suiker een beetje riant kan oplossen. Breng dit met een beetje roeren aan de kook en als het lekker borrelt doe je de deksel erop. Kijk af en toe hoe het gaat en laat wat vocht ontsnappen. Op gegeven moment gaat het wat harder borrelen, verdampt een hoop vocht en wordt het steeds iets bruiner. Als het lekker begint te ruiken, goed aan het verkleuren is en dikker begint te worden, moet je snel zijn. Zet het vuur zachter, roer er met een pollepel een beetje doorheen en roer de boter erdoor. Het gaat nu borrelen en bruisen en de boter probeert zich te mengen met de suiker. Je merkt zelf wel wanneer dit een mooie substantie is geworden. Als het zover is giet je langzaam wat koffiemelk erbij en roer je het goed door. Probeer op gevoel een beetje in te schatten hoeveel koffiemelk je nodig hebt.

Bedenk hierbij hoe vloeibaar je het wil hebben. Door de hitte is het op het moment van maken een stuk vloeibaarder dan wanneer het afkoelt. Maak het dus iets dunner dan wat je als eindresultaat in gedachten hebt.

Als het klaar is kan je het in een bakje of een spuitzak gieten. Pas op, het is erg heet! Laat het (gedeeltelijk) afkoelen en versier er een taart/cake/koekje mee, gebruik het als vulling of smeer het op je brood.

Voor salted caramel kan je er grove stukjes zout doorheen roeren aan het einde.

Enjoy!